本文来源：时代周报 作者：闫晓寒
在鸡蛋消费淡季，消费端却明显感受到鸡蛋价格的快速上涨。
6月9日，“00后”消费者晶晶在家附近菜市场买鸡蛋时发现，普通散装鸡蛋每斤价格已经涨到了5块多。她记得一个月前，同一品种的鸡蛋散装价格每斤只有3块多。
鸡蛋在消费端明显涨价已经持续一个多月。河南一位商超工作人员在社交平台分享，3月21日，其所在商超散装鸡蛋售价为3.18元/斤，6月10日涨至5.39元/斤，两个多月散装鸡蛋价格涨幅超过3成。
6月10日，时代周报记者走访北京线下商超发现，多个品种鸡蛋零售价格在7元/斤以上。例如普通谷物鲜鸡蛋每盒1.5kg售价为22.9元（约7.63元/斤）；柴鸡蛋1.5kg/盒售价为23.98元（约7.99元/斤）；而某品牌的营养蛋每盒10枚一斤装，售价为29.6元。
线下商超鸡蛋价格：时代周报记者摄
今年以来鸡蛋价格经历过几次波动。
以北京市场为例，北京大型农产品批发市场新发地监测数据显示，今年1月下旬以来，散装鸡蛋价格持续走高，每斤平均价格从3.5元上涨至4.65元，随后回落至3.5元左右。3月底开始，散装鸡蛋价格再度上行，4月10日平均价突破4元/斤，5月22日平均价突破5元/斤，6月2日突破6元/斤，并在6月5日达到6.1元/斤；目前蛋价相对有所回落，6月12日散装鸡蛋最新平均价为5.85元/斤，相比去年同期的3.25元/斤上涨八成。
不仅是线下超市，部分线上平台盒装鸡蛋价格更高、涨幅也更大。5月19日，时代周报记者在小象超市购买的一盒6枚装富硒鲜鸡蛋300g售价3元，约合5元/斤；而6月11日，同一品种的一盒6枚装鸡蛋价格涨至8.9元，约合14.83元/斤。不到一个月，该品种鸡蛋价格暴涨超过196%。
小象超市富硒鲜鸡蛋售价
从全国范围来看，农业农村部数据显示，自今年5月以来，全国批发市场的鸡蛋均价已连涨6周，突破5元/斤大关，处于近十年同期最高水平。
根据全国农产品批发市场价格信息系统监测，截至6月12日14点，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.78元/公斤（约5.39元/斤），相比去年同期的7.31元/公斤上涨超47%，鸡蛋最新价格甚至直逼14.56元/公斤的猪肉平均价格。
鸡蛋价格为何暴涨？
鸡蛋价格上涨，最核心的影响因素之一是鸡蛋供应有限，这要追溯到上一轮蛋鸡养殖周期。
2022年，1999年出生的陈璐辞去上海工作回到家乡山西阳泉，从父亲手中接手蛋鸡养殖公司天龙农业，担任总经理一职。当时，陈璐刚好赶上鸡蛋上升周期，鸡蛋批发价格最高能达到6元-7元/斤。
在蛋鸡养殖端盈利较高的背景下，近几年很多大型规模场进入行业，蛋鸡存栏价格开始持续攀升。卓创资讯分析师王金玉对时代周报记者表示，2025年9月，全国蛋鸡存栏量约13.68亿只，处于近三年的最高点。
蛋鸡存栏高、鸡蛋供给多，蛋鸡养殖行业转而进入下行周期。
陈璐记得，2024年鸡蛋批发价格在4元/斤左右，而2025年一整年，鸡蛋批发价格几乎都维持在3元/斤左右，“整体在2.8元-3.5元/斤区间波动。”
3元/斤，已经处于蛋鸡养殖行业的盈亏平衡线以下。
王金玉对时代周报记者表示，蛋鸡养殖行业每产一斤鸡蛋，饲料成本约3.1-3.2元，综合成本约3.5-3.7元。而2025年，鸡蛋年均价为3.17元/斤。陈璐对时代周报记者表示，去年即便只计算饲料这一项成本，多数蛋鸡养殖户都已处于亏损状态。
养殖端陷入亏损状态，养殖场不仅补栏意愿下降，还会采取提前淘汰老龄蛋鸡的措施。
陈璐对时代周报记者表示，去年年末到今年春节前，鸡蛋价格仍维持在3.5元/斤左右，未见明显复苏迹象，若补栏蛋鸡，养殖户就会继续亏损。所以很多养殖户综合行情表现和蛋鸡收益，淘汰了一部分还在产蛋的老龄蛋鸡，提前结束产蛋回收期。
这导致产蛋鸡存栏量减少。根据卓创咨询数据，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比减幅1.24%，同比减幅4.12%。
“老龄蛋鸡已经卖掉了，新的蛋鸡还未补栏，或者补栏后还未开产，蛋鸡从1日龄到产蛋大约需4个月时间，因此现在处于在产蛋鸡存栏的空档。”陈璐解释道。
另外，周转快、库存少也是影响鸡蛋价格的一个因素。王金玉认为，当前鸡蛋市场供需偏紧，各个环节积极出货，无论生产端还是贸易端库存压力都不大，库存天数普遍在0-1天，这也为鸡蛋价格走高提供了持续动力。
在上述多种因素叠加影响下，今年鸡蛋供应随之减少，驱动鸡蛋价格上涨。
线下商超鸡蛋：时代周报记者摄
9月后蛋价或将下滑
鸡蛋价格持续上涨，去年亏损已久的蛋鸡养殖端也迎来较好盈利水平。
若按照王金玉提供的上述饲料成本计算，蛋鸡养殖端利润在2元/斤左右；按照综合成本计算，蛋鸡养殖端利润约1.5元-1.6元/斤。
王金玉对记者表示，1万只鸡一天约产1100斤鸡蛋，按照1.5元/斤的利润计算，1万只鸡每天可以盈利超过1600元，今年6月的蛋鸡养殖利润水平达到近10年同期最高。
目前鸡蛋供应紧张仍在持续。王金玉观察到，鸡蛋价格上涨后，多数蛋鸡养殖户补栏积极性较高，但也有部分养殖户对市场持观望态度。“毕竟经过去年几乎一整年的亏损，现在行情真正转好也才两个月左右，大家还比较谨慎。”
从需求端来看，短期内市场对鸡蛋需求仍在持续。卓创资讯发布的报告显示，6月上旬端午集中备货仍在持续落地，节日刚需持续托底蛋价。端午假期临近，商超、电商节日促销，加大鸡蛋补货备货力度。
“在供应有限、库存量不大、中小码蛋货源紧缺的基本面加持下，短期市场供需依旧维持紧平衡格局，助推蛋价维持高位。”上述报告称。
王金玉认为，端午备货结束后，市场支撑逻辑消退，鸡蛋供需相对紧张的局面预计在9月以后有所好转，鸡蛋价格或将下滑。6月、7月上旬南方大范围进入梅雨季节，鸡蛋储存难度上升，市场进入传统消费淡季，贸易商按需少量拿货，此时供需关系会有所好转。
“结合历年梅雨期价格波动规律以及当前现货基本面综合研判股票怎么配资，蛋价回落空间在0.50-0.70元/斤。”王金玉表示。
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